Kromai BrYghus

Kromai BrYghus logo
Logo til mit bryghus

Velkommen til Kromai BrYghus som er blevet mit lille hobbysted! Ideen med at lave sin egen  hjemmebrygget øl har egentlig været der i mange år. Jeg har altid været vild med øl. Og da en bekendt en dag serverede hans egne hjemmebryggede øl, var jeg helt solgt. Det skulle jeg da også prøve. Så da jeg blev halvtreds år (50) ønskede jeg penge, så jeg kunne købe et lille brygge sæt. 

Og det har jeg ikke fortrudt.

Det bliver til en 5-6 forskellige brYg pr. år nu for Kromai BrYghus, og erfaringen over årene, hvor jeg nu har brygget, er at ALT kan bruges i øl, det er kun fantasien som sætter grænsen.

Velkommen til Kromai BrYghus.

Om ølbrygning

ØLBRYGNINGEN
Forenklet set kan man dele ølbrygningen op i 4 trin:
Mæskning, urtseparering, urtkogning og gæring.

 

TRIN 1: MÆSKNING

Mæskning er den proces i ølbrygningen, hvor enzymerne fra malten (de blev dannet, da bygkernerne spirede) omdanner maltens stivelse til maltsukker.
Det er en vigtig proces, fordi maltsukkeret er nødvendigt for den senere gæring. Gæren, som tilsættes senere i processen, bruger nemlig maltsukkeret som næring. Mæskningen sættes i gang ved, at man knuser malten og tilsætter varmt vand. Når den knuste malt blandes med vand, trænger enzymer og stivelse ud og opløses i vandet, og mæskningen går i gang.

Det er vigtigt at knuse malten, så stivelsen i  kernerne bedre kan opløses i vandet. Mæskningen skal foregår ved ca. 65 °C i 60-70 min alt efter opskriften. Opløsningen, der også kaldes mæsken, vil efterhånden begynde at ændre udseende og blive mere og mere gyldenbrun.

TRIN 2: URTSEPARERING

Når mæskningen er færdig, skal mæsken (malt- og vandmassen) sies. Efter siningen står man tilbage med to dele:

• En fast del, der kaldes masken, som bl.a. består af skallerne fra malten.
• En flydende del, der kaldes urten.

Det er den flydende del, urten, der skal bruges i den videre brygproces.
Urten har en markant aroma, der er sødlig og brødagtig. Man kan tydeligt smage resultatet af enzymernes arbejde med at omdanne stivelse til maltsukker – det smager nemlig sødt. Men der er stadig et stykke vej, inden man kan kalde det øl.

TRIN 3: URTKOGNING

Det næste trin i ølbrygningen er urtkogningen. Kogningen varer ca. 1 time.
Umiddelbart inden kogningen tilsættes humlen. Under kogningen afgiver humle bitterstoffer til urten. Samtidig vil en del af humle-olierne, der giver aroma imidlertid forsvinde. Derfor kan man tilsætte aromahumle, når urten er næsten færdigkogt, hvis man vil give øllet ekstra aroma, eller man kan tilsætte ren humleolie senere i processen.

Urtkogning |Ølbrygningen | Kromai BrYghus
Urtkogning |Ølbrygningen | Kromai BrYghus

Når urten er færdigkogt, køles den ned. Det er nødvendigt at afkøle urten, inden gæren tilsættes, da gæren ikke kan tåle så høje temperaturer, og da gæringen skal foregå under kølige temperaturforhold.
Urten har efter kogningen ændret smagsindtryk, idet både det søde fra malten og det bitre fra humlen nu præger urten.

TRIN 4: GÆRING

Når urten er nedkølet tilsættes ølgæren, og urten overføres til ”gærkælderen”.
Fra sukker til alkohol og kulsyre I gæringstankene går gærcellerne i krig med maltsukkeret og omdanner det til alkohol og kulsyre.
Gæringen varer normalt 4-6 dage og foregår ved forskellige temperaturer afhængig af gærtypen. Anvender man undergær, foregår gæringen typisk ved 10 – 16 °C, anvender man overgær, er temperaturen lidt højere – typisk
mellem 18 – 25 °C.

 

 

“Ok hjerne, jeg kan ikke lide dig og du kan ikke lide mig. Lad os få det her overstået så jeg kan vende tilbage til at dræbe dig langsomt med øl.”

Så er det sagt…..

“Naturligvis drikker jeg ikke altid. Jeg skal også sove”

Mine brYg

Kromai BrYghus – BrYg nr. 29

Jackie Brown – Brown Ale

Dette er så Kromai BrYghus seneste brYg, og  af mine brYg er det nr. 29 i rækken og samtidig mit 4. forsøg på at klone Mikkellers Jackie Brown. Jeg synes selv at det er blevet det bedste resultat af mine 4 forsøg.

Jackie Brown smagte jeg første gang på Ørsted Ølbar og må nok sige at det nok er den bedste brown ale jeg nogen sinde har smagt indtil videre. Har så fundet forskellige opskrifter på den samme øl, og som skrevet er det mit 4. forsøg på en kloning af Mikkellers Jackie Brown.

Den er mørk, næsten sort med en fin skumkant. Dufter af både kaffe og chokolade. Smagen er sødlig og fyldig.

Målt til 5,3%

Flasket den 17. december 2016.
Mine brYg, Kromai Bryghus, Jackie Brown, part 4
Kromai Bryghus, mine brYg, Jackie Brown, part 4

2 gange har jeg forsøgt med opskriften som findes i bogen “Ølbrygning for begyndere” af Klaus Rydahl.

Så har jeg forsøgt mig med mesterens ( Mikkel Borg Bjergsø) egen opskrift som han har udgivet i bogen “Mikkellers bog om øl” af ham selv og Pernille Pang.

Den sidste og bedste indtil videre er fundet inde på beercalc.org hvor Kongskovs Haandbryggeri har lagt en opskrift ud.

 

 

Leverandører

Der findes mange forskellige leverandører af malt, humle, gær samt andre ingredienser til ølbrygning. Og det samme med brygudstyr.

Du kan her købe all-grain kits med gode opskrifter og bryggevejledninger eller også vælge at blande malten, humlen osv. til en opskrift du har fundet et sted eller også har du selv lavet en opskrift som skal prøves.

Husk der er kun fantasien der sætter grænsen ved ølbrygning.

 

Her en liste over nogle af dem:

www.hjemmebryggeren.dk

www.maltbazaren.dk

www.brygladen.dk

www.bryglageret.dk

www.albryg.dk

www.beerkits.dk

www.brewparts.dk

 

Sometimes when I reflect on all the beer I drink, I feel ashamed. Then I look into the glass and think about the workers in the brewery and all of their hopes and dreams. If I didn’t drink this beer, they might be out of work and their dreams would be shattered. I think, ‘It is better to drink this beer and let their dreams come true than be selfish and worry about my liver.”
Babe Ruth