Kromai BrYghus

Velkommen til Kromai BrYghus som er blevet mit lille hobbysted! Ideen med at lave sin egen hjemmebryggede øl har egentlig været der i mange år. Jeg har altid været vild med øl. Og da en bekendt en dag serverede hans egne hjemmebryggede øl, var jeg helt solgt. Det skulle jeg da også prøve. Så da jeg blev halvtreds år (50) ønskede jeg penge, så jeg kunne købe et lille brygge sæt.

Og det har jeg ikke fortrudt.

Det bliver til en 5-6 forskellige brYg pr. år nu for Kromai BrYghus, og erfaringen over årene, hvor jeg nu har brygget, er at ALT kan bruges i øl, det er kun fantasien som sætter grænsen.

Velkommen til Kromai BrYghus i downtown Løjt Kirkeby.

Om ølbrygning

ØLBRYGNINGEN
Forenklet set kan man dele ølbrygningen op i 4 trin:
Mæskning, urtseparering, urtkogning og gæring.

 

TRIN 1: MÆSKNING

Mæskning er den proces i ølbrygningen, hvor enzymerne fra malten (de blev dannet, da bygkernerne spirede) omdanner maltens stivelse til maltsukker.
Det er en vigtig proces, fordi maltsukkeret er nødvendigt for den senere gæring. Gæren, som tilsættes senere i processen, bruger nemlig maltsukkeret som næring. Mæskningen sættes i gang ved, at man knuser malten og tilsætter varmt vand. Når den knuste malt blandes med vand, trænger enzymer og stivelse ud og opløses i vandet, og mæskningen går i gang.

Det er vigtigt at knuse malten, så stivelsen i  kernerne bedre kan opløses i vandet. Mæskningen skal foregår ved ca. 65 °C i 60-70 min alt efter opskriften. Opløsningen, der også kaldes mæsken, vil efterhånden begynde at ændre udseende og blive mere og mere gyldenbrun.

TRIN 2: URTSEPARERING

Når mæskningen er færdig, skal mæsken (malt- og vandmassen) sies. Efter siningen står man tilbage med to dele:

• En fast del, der kaldes masken, som bl.a. består af skallerne fra malten.
• En flydende del, der kaldes urten.

Det er den flydende del, urten, der skal bruges i den videre brygproces.
Urten har en markant aroma, der er sødlig og brødagtig. Man kan tydeligt smage resultatet af enzymernes arbejde med at omdanne stivelse til maltsukker – det smager nemlig sødt. Men der er stadig et stykke vej, inden man kan kalde det øl.

TRIN 3: URTKOGNING

Det næste trin i ølbrygningen er urtkogningen. Kogningen varer ca. 1 time.
Umiddelbart inden kogningen tilsættes humlen. Under kogningen afgiver humle bitterstoffer til urten. Samtidig vil en del af humle-olierne, der giver aroma imidlertid forsvinde. Derfor kan man tilsætte aromahumle, når urten er næsten færdigkogt, hvis man vil give øllet ekstra aroma, eller man kan tilsætte ren humleolie senere i processen.

Urtkogning |Ølbrygningen | Kromai BrYghus
Urtkogning |Ølbrygningen | Kromai BrYghus

Når urten er færdigkogt, køles den ned. Det er nødvendigt at afkøle urten, inden gæren tilsættes, da gæren ikke kan tåle så høje temperaturer, og da gæringen skal foregå under kølige temperaturforhold.
Urten har efter kogningen ændret smagsindtryk, idet både det søde fra malten og det bitre fra humlen nu præger urten.

TRIN 4: GÆRING

Når urten er nedkølet tilsættes ølgæren, og urten overføres til ”gærkælderen”.
Fra sukker til alkohol og kulsyre I gæringstankene går gærcellerne i krig med maltsukkeret og omdanner det til alkohol og kulsyre.
Gæringen varer normalt 4-6 dage og foregår ved forskellige temperaturer afhængig af gærtypen. Anvender man undergær, foregår gæringen typisk ved 10 – 16 °C, anvender man overgær, er temperaturen lidt højere – typisk
mellem 18 – 25 °C.

 

 

“Ok hjerne, jeg kan ikke lide dig og du kan ikke lide mig. Lad os få det her overstået så jeg kan vende tilbage til at dræbe dig langsomt med øl.”

Så er det sagt…..

“Naturligvis drikker jeg ikke altid. Jeg skal også sove”

Mine brYg

BrYg nr. 56:  Witbier

En fremragende øl til sommervarme. Efter at have hældt det i et glas vil du blive beruset med citrusaromaer med koriander, appelsin og hyldeblomst i baggrunden. Smagen er lidt sur, vidunderligt forfriskende. Hvis du kan lide Hoegaarden Blanche eller Obolon Bile – så er dette en øl for dig.

MÅLT TIL 3,7%. Flasket 01-08-2021

No. 56

BrYg nr. 55:  Tjekkenova

Denne Tjekkiske lager er en lys øl, som indeholder mere fylde og lidt mere humle. Den er tørhumlet med saaz. En fin skumkrans. Er frisk og har en afsluttende bitter humlesmag.

MÅLT TIL 4,5%. Flasket 13-06-2021

BrYg nr. 54:  Hundeklem

Kromai BrYghusets undergærede pilsner IGEN. Lavet efter egen opskrift. Kan bare ikke få nok af denne pilsner. 9 liter kom på fad, som desværre “sprøjtede” ud i mit ØLSKUR, da det var noget galt med min picnic hane. Heldigvis kom der også noget på flasker 🙂 Dejlig frisk og frugtig, med en afsluttende humle smag (saaz). 

MÅLT TIL 6,1%. Flasket 30-04-2021

BrYg nr. 53:  Rundemølle

Kromai BrYghusets første undergærede pilsner. Lavet efter en tjekkisk opskrift. Dejlig frisk og frugtig, med en afsluttende humle smag (saaz). 

MÅLT TIL 5,%. Flasket 06-02-2021

No. 53

BrYg nr. 52:  Hundklem – igen

Kromai BrYghusets pilsner. Nu også som fadøl. Den første bryg som er kommet på fad. Det skal lige noget øvelse til at få det hele med nyt fadølsanlæg, fustage og co2 til at gå op i en højere enhed. Men øvelse og mere øvelse, så bliver det godt. Men som fadøl: god farve, god duft, god smag indtil der kom nogle utætheder ved diverse slanger på anlægget. 

MÅLT TIL 5,8%. Flasket og fustaget 29-11-2020

BrYg nr. 51:  Hundklem

Så kom første forsøg på at lave Kromai BrYghusets første pilsner. Den har de ingredienser som pilsneren plejer at have. Men der er tilsat havre-, hvede- samt caramelmalt for at gøre den mere blød og rund. Og så med en masse Saaz humle. Den er gæret med overgær denne gang. Smagfuld siger brYgmesteren.

MÅLT TIL 5,8%. Flasket 05-09-2020

BrYg nr. 50:  JuleBrYggen, traditionelle.

Det er så 6. gang den er brygget, denne gang allerede inden sommeren. De andre gange er den bare blevet bedre og bedre jo længere den har været  i flasken, så denne gang bliver den rigtig klar til jul. Den er kraftfuld, og let sødlig :-).

MÅLT TIL 7,2%. Flasket 21-06-2020

BrYg nr. 49:  Hazy Daisy, amerikansk hvedeøl (som 39)

Nr49

en lys og frugtig hvedeøl med en aromatisk humle balance af bla. amerikansk cascade humle. Og den kan drikkes lige efter der er kommet kapsel på :-).

MÅLT TIL 4,8%. Flasket 29-03-2020

BrYg nr. 48: Lblond (klon af Leffe Blond)

MÅLT TIL 6,5%. Flasket 01-02-2020

BrYg nr. 47:  Julepilsner efter tjekkisk opskrift

Julepilsner der minder lidt om en Urquell. Har dog ikke brugt almindelig sukker til kabonering, men tabletter. Synes det har gjort at den er blevet meget flad med hensyn til skum. Men smager godt. Har så opfordret alle til at synge sangen på min etiket. Den er taget fra Dansk Ølentusiastes Tour de Biere.

MÅLT TIL 6,1%. Flasket 22-11-2019

BrYg nr. 46:  Mørk hvede med og uden kaffe

En dejlig hvede øl, med en let brændt smag. Dette er den mørke version af den klassiske weissbier. Som sin lyse søster er den baseret på hvede og bygmalt, men indeholder også betydelige mængder caramel malt, der giver den mørke farve og komplekse smag. Så denne Dunkelweizen har alle de sofistikerede smagsnoter fra weissbier, med et lag af lækker chokolade og ristede noter. Halvdelen af brygget fik tilsat ekstra kaffeekstrakt.

MÅLT TIL 4,5%. Flasket 28-09-2019

BrYg nr. 45:  Belgisk Wit

Du finder nok ikke en øl, der er mere velegnet til en varm sommerdag. En belgisk wit indeholder ikke særlig meget humle, så derfor er den ikke så tung i smagen. Der er tilsat appelsinskal og koriander, der gør den dejlig sommerfrisk.

MÅLT TIL 6,4%. Flasket 07-07-2019

BrYg nr. 44:  Tjekkisk pilsner

Sprød, frisk og godt humlet tjekkisk pilsner – naturligvis med Saaz humle! Vi har valgt at benytte gæren S-189 fra Fermentis fordi det giver dig, som ikke har mulighed for at gære ved lave temperaturer, mulighed for at alligevel at kaste dig over pilsner stilarten. Gæren kan fermentere neutralt helt op til 25 grader – det bedste resultat opnås dogmellem 15-20 grader.

MÅLT TIL 4,5%. Flasket 28-04-2019

BrYg nr. 43: What Ever You Want, Cream Pale Ale 

Anden gang jeg brygger denne (no. 36), Cream Ale er en pilsner-agtig, lys, let og ret tør øl, der er blevet brygget i det amerikanske mid-vest i de sidste 100 år. Det var en af de mest populære øl i USA, indtil forbudstiden, hvor ølstilen mistede sit momentum. Det var i udviklingen af denne øltype man begyndte at tilsætte de, i USA, billigere stivelsesrige tilsætninger som majs og ris. I denne opskrift anvendes både sukker og ris for at drive FG’en ned.

MÅLT TIL 5,0%. Flasket 31-03-2019

BrYg nr. 42:  Løjtinger BrYg, egen opskrift

Smagen blev ikke lige som brYgmesteren havde planlagt i forhold til sidste gang den blev brygget. Denne gang med en Abbey Ale gær. Smagen er blevet meget syrlig med nuancer af frugt. Men en varm sommerdag øllet skal være iskold, så smager den også. Måske ikke helt efter øl, men men…

MÅLT TIL 5,3%. Flasket 17-02-2019

BrYg nr. 41:   Øl til tennissportens dag, Pale Ale

Smagen er vild, kompleks, sød og bitter på samme tid, med skønne nuancer af både pære/æble og masser af citrus i lag over hinanden, uden at det bliver overvældende. Bliver igen bedre og bedre jo længere den står.

MÅLT TIL 5,6%. Flasket 18-01-2019

BrYg nr. 40:  Julebryg

5. gang jeg laver denne brYg og er bare helt vild med den. Har stadig nogle flasker stående fra 2016 og 2017 som bliver bedre og bedre.

MÅLT TIL 8,6%. Flasket 19-10-2018

BrYg nr. 39:  Hazy Daisy, amerikansk hvedeøl

en lys og frugtig hvedeøl med en aromatisk humle balance af bla. amerikansk cascade humle. Hvorfor altid lave den efter tysk opskrift ?

MÅLT TIL 4,8%. Flasket 29-09-2018

BrYg nr. 38:  Løjtninger BrYg, IPA efter egen opskrift

MÅLT TIL 6,4%. Flasket 10-06-2018

BrYg nr. 37:  Øl til tennissportens dag Pale Ale

Smagen er vild, kompleks, sød og bitter på samme tid, med skønne nuancer af både pære/æble og masser af citrus i lag over hinanden, uden at det bliver overvældende. Bliver bedre og bedre jo længere den står.

MÅLT TIL 6,6%. Flasket 11-04-2018

BrYg nr. 36:  What Ever You Want, Cream Pale Ale

Cream Ale er en pilsner-agtig, lys, let og ret tør øl, der er blevet brygget i det amerikanske mid-vest i de sidste 100 år. Det var en af de mest populære øl i USA, indtil forbudstiden, hvor ølstilen mistede sit momentum. Det var i udviklingen af denne øltype man begyndte at tilsætte de, i USA, billigere stivelsesrige tilsætninger som majs og ris. I denne opskrift anvendes både sukker og ris for at drive FG’en ned.

MÅLT TIL 5,8%. Flasket 03-03-2018

BrYg nr. 35: The Black One (mørk hvede med lakrids og chokolade)

MÅLT TIL 4,8%. Flasket 27-12-2017

BrYg nr. 34: Julebryg

MÅLT TIL 7,7%. Flasket 21-10-2017

JulebrYggen 2017

BrYg nr. 33: Lblond (klon af Leffe Blond)

Målt til 6,9%. Flasket 25. juli 2017

BrYg nr. 32: Tysk hvedeøl

Målt til 4,8%. Flasket 9. juni 2017

BrYg nr. 31:  South East Australia Lager

Henrik Solberg serverede den 30. december 2016 denne super gode brYg til mig som han selv havde lavet opskriften til. KANON øl. Jeg var ikke det mindste i tvivl om at den skulle jeg også prøve at lave. Resultatet er ikke helt på højde med Henriks, men jeg er alligevel tilfreds. Opskiften kan hentes på beercalc.org

Samtidig fik jeg en prof designer, Rasmus Nielsen ( www.rasmusnielsen.dk ), til at lave et super etiket med et rigtig fint farvevalg som passer perfekt til denne øl. Flasket 5. maj 2017

Målt til 6,9%

BrYg nr. 30:  Mariehønen

Et ønske om at lave en øl der ville have en frisk smag af sommer med en eftersmag af meget humle gjorde at jeg lavede denne øl efter egen opskrift. 4 malt typer op 4 humlesorter. Flasket 27. februar 2017

Misionen lykkedes. Konen mente at den skulle hedde Mariehønen.

Målt til 5,3%

BrYg nr. 29: Jackie Brown – Brown Ale

Kromai BrYghus nr. 29 i rækken og samtidig mit 4. forsøg på at klone Mikkellers Jackie Brown. Jeg synes selv at det er blevet det bedste resultat af mine 4 forsøg.

Jackie Brown smagte jeg første gang på Ørsted Ølbar og må nok sige at det nok er den bedste brown ale jeg nogen sinde har smagt indtil videre. Har så fundet forskellige opskrifter på den samme øl, og som skrevet er det mit 4. forsøg på en kloning af Mikkellers Jackie Brown.

Den er mørk, næsten sort med en fin skumkant. Dufter af både kaffe og chokolade. Smagen er sødlig og fyldig.

Målt til 5,3%

Flasket den 17. december 2016.
Mine brYg, Kromai Bryghus, Jackie Brown, part 4
Kromai Bryghus, mine brYg, Jackie Brown, part 4

2 gange har jeg forsøgt med opskriften som findes i bogen “Ølbrygning for begyndere” af Klaus Rydahl.

Så har jeg forsøgt mig med mesterens ( Mikkel Borg Bjergsø) egen opskrift som han har udgivet i bogen “Mikkellers bog om øl” af ham selv og Pernille Pang.

Den sidste og bedste indtil videre er fundet inde på beercalc.org hvor Kongskovs Haandbryggeri har lagt en opskrift ud.

Leverandører

Der findes mange forskellige leverandører af malt, humle, gær samt andre ingredienser til ølbrygning. Og det samme med brygudstyr.

Du kan her købe all-grain kits med gode opskrifter og bryggevejledninger eller også vælge at blande malten, humlen osv. til en opskrift du har fundet et sted eller også har du selv lavet en opskrift som skal prøves.

Husk der er kun fantasien der sætter grænsen ved ølbrygning.

 

Her en liste over nogle af dem:

www.hjemmebryggeren.dk

www.maltbazaren.dk

www.brygladen.dk

www.bryglageret.dk

www.albryg.dk

www.beerkits.dk

www.brewparts.dk

 

Sometimes when I reflect on all the beer I drink, I feel ashamed. Then I look into the glass and think about the workers in the brewery and all of their hopes and dreams. If I didn’t drink this beer, they might be out of work and their dreams would be shattered. I think, ‘It is better to drink this beer and let their dreams come true than be selfish and worry about my liver.”
Babe Ruth